鶏胸肉のカツレツ

キツネ色に焼き上がったカツレツ
フリルレタスと一緒に頂きます

午前中から雪がちらつき始めたが、ニュースで騒いでいる割には大した事ない。天気が良くない日は料理に限る。

と云う事で朝から丸型食パン、ショートブレッドを焼く。牛乳がなかったので水でやったが全然問題なし、むしろ水の方が良いかも。ふっくらもっちりでとても旨く焼け、ご満悦（丸型食パン）。昼食は丸型食パン、おやつにショートブレッド。

夕食は、昨年、リエンツ（オーストリア）で食べたカツレツを食べたくなり作る。

通常、カツレツは牛肉を使うが、豚肉でも鶏肉でも良く拘らないようだ。豚肉はそれ程好みでないので、無難の鶏肉を使う。カツレツには、ウィーン風、ミラノ風とあるが、作り方は殆ど同じで、ソースが異なるだけのようだ。

良く叩いた後の鶏胸肉と衣の材料

左から、チーズパン粉、溶き卵、小麦粉

材料：

①鶏胸肉、②小麦粉、③溶き卵（1個）、④パン粉、⑤パルメザンチーズ（好きなだけ）、⑥パセリ

作り方：

①ラップに包んだ鶏胸肉をまな板の上で良く叩き、薄く伸ばす。

②パン粉、パルメザンチーズ、パセリを混ぜ合わせチーズパン粉にする

③鶏胸肉に小麦粉、溶き卵を、チーズパン粉の順に衣をつける

オリーブ油を敷き、フライパンで炒める

④フライパンにオリーブ油を敷き、中火で焼く。焼き色が出たら、裏返しさらに良く焼く（蓋をして焼くと中まで火が通りますよ）

⑤中まで良く焼けたら、出来上がり

チーズとパセリが効き、ソースがなくても香ばしく味がしっかりついて旨いです。

肉は良く叩き柔らかくする、そしてチーズとパセリがポイントですね。

ただ、後片付けが面倒（大変）な点が玉に瑕ですかね….。